Buttercream

1. 美式奶油霜 American Buttercream
This is basically a combination of beaten butter, powdered sugar, and flavoring(s). It is by the far the simplest and easiest buttercream, but can often have a very sweet one-note flavor profile.
特点：复合美/英国人的口味，腻、甜、厚。
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
          Icing Sugar 糖粉: 500g
          Milk 牛奶：30-50g
          Food Flavoring 调味：适量
做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
          2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。
          3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。

2. 法式奶油霜 French buttercream

Again, requires a similar method to Swiss and Italian but contains egg yolks instead of egg whites. It can be the most difficult to make, as it requires cooking a hot syrup then drizzling it into egg yolks, which can scramble easily. It’s ultra rich and smooth but may result in the consumption of raw eggs.
 特点：香甜、顺滑、Creamy
 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
           Granulated Sugar 细砂糖: 100g
           Milk 牛奶：30g
           Cream 奶油：70g
           Egg Yolk 蛋黄：3个
           Food Flavoring 调味：适量
 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
           2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
           3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。
           4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。
           5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。
           6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

3. 意式奶油霜 Italian Meringue Buttercream
Similar to Swiss, but is made by cooking a sugar syrup and carefully drizzling it into an egg white mixture. However, it contains raw eggs, which doesn’t bother me but may be unsafe for some people to consume.
  特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。
  配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
            Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
            Water 水：30g
            Egg White 蛋白：3个
            Food Flavoring 调味：适量
 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
           2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
           3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
           4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
           5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
           6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。         


4. 瑞式奶油霜 Swiss Meringue Buttercream
This is made by whipping a mixture of egg whites and sugar that has been gently heated in a double boiler until the sugar dissolves and the eggs are cooked. The egg white mixture is then whipped up into a beautiful glossy meringue. Cubes of butter are then gradually added to the meringue, then flavor ingredients.  
特点：洁白丰厚
配方：Unsalted Butter 无盐黄油：230g
          Granulated Sugar 细砂糖: 135g
          Egg white 蛋白：3个（large）
          Food Flavoring 调味：适量
做法：1) 找个大锅，装半锅水，加热到沸腾。
          2) 将蛋白放入搅拌钢盆打至气泡，慢慢加入糖，低速搅拌至色泽变浅气泡变细密。
          3) 把搅拌钢盆放入大锅里，隔水打发（60C）至光滑、粘液状、气泡细密至举起搅拌器时会滴垂成一线，就停止隔水加热。继续打发至完全冷却，蛋白霜打到湿性发泡，将切丁牛油（冷而软的状态）加入（一次加入一块牛油）继续中速打发。
          4）在不断添加牛油和搅拌中，蛋白霜的质地会变稀。当所有的牛油加完，把搅拌机调至高速，继续搅拌至明亮粘稠起峰结实立体即可。


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