Monday 31 March 2014

Lemon cupcake




IngredientMethod
低粉70克
黄油50克
蛋白3个
蛋黄3个
细砂糖70克(30+40)
柠檬汁2大勺
盐2克
柠檬皮1/2个
香草精1/2tsp
1 蛋黄加部分糖、香草精。
2 打至颜色泛白,稍浓稠。
3 加入1勺柠檬汁混合均匀。
4 加入融化的黄油快速搅拌均匀。
5 筛入低粉+盐稍搅拌。
6 加入柠檬皮茸混合均匀,尽量放温暖处备用。
7 蛋白加盐打至粗跑。
8 加剩余糖打至中性发泡。
9 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。
10 倒入纸杯中,180度烤35分钟。

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