Thursday 20 March 2014

黑豆油鸡荷花酥





IngredientMethod
油皮:
中筋粉    200g
糖粉          15g
植物油          70g
冷水        105g
1. 過篩中筋面粉
2. 糖粉加入植物油里混勻
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥面皮:
低筋麵粉   160g
绿茶粉 少许
植物油             80g
1. 過篩低筋麵粉,再加入绿茶粉混合 
2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用
黑豆油鸡
组合:
1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成6份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
6.  將做法4一鬆弛好的麵糰,接口朝上,以食指按壓中間,再將對角向中間收成圓形然後放上黑豆油鸡,再以虎口收緊,在每个面坯上用刀切口.
9. 放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘.

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