蕃薯酥

Ingredient	Method
油皮: 中筋粉    200g 糖粉          15g 植物油          70g 冷水        105g	1. 過篩中筋面粉 2. 糖粉加入植物油里混勻 3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻 4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團 5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘
油酥面皮: 低筋麵粉   160g 植物油             80g	1. 過篩低筋麵粉．  2. 將植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻 3. 包上保鮮膜放冰箱備用
蕃薯馅： 230g 蕃薯泥 30g 细砂糖 20g 炼奶 20g 溶化奶油	将所有材料混拌均匀，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏。
组合: 1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约8份,搓成圓形 2. 將油皮麵皮平均分割成8份,搓成圓形 3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘 4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘 5.  將做法4一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形然後放上蕃薯馅，再以虎口收緊． 6. 最後再刷上蛋汁，放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘．