| Ingredient | Method |
菠萝皮材料：
牛油 26g,
糖粉 26g,
全蛋液
18g,
底粉 53g,
盐少许,
红曲粉/抹茶粉
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1 牛油加入糖粉先用橡皮刮刀拌合， 再用打蛋器搅拌均匀
2 分次加入全蛋液。
3 筛入底粉用刮刀拌合揉成面团，再分成2份，各加上红曲粉/抹茶粉备用。
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主面团材料：
高筋面粉 150g,
牛奶 70ml,
细砂糖 15g,
盐 1g,
全蛋液 15g,
酵母 2g,
牛油 15g
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1 除牛油外的所有面团材料混和揉匀
2 加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大，再分成小份，滚圆静止松弛15分钟。
3 菠萝皮分成小份， 案板擀面粉，将菠萝皮擀薄。
4 松弛好的面团排气滚圆，盖上菠萝皮。
5 表明可沾适量粗砂糖，轻压出菠萝纹，发酵40分钟。
6 最后180度烤15-18分钟即可。 |
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